طريقة عمل دجاج تكا بأنواعه المختلفة مثل دجاج تكا تندوري وباللبن الرائب

دجاج تكا هي أكلة منتشرة في جنوب شرق آسيا الهند عادة يتم أكلها إلي جانب الخبز والخضار ودجاج تكا من الأكلات ذات الطعم الحار، لذلك يفضلها الكثير من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الحارة ويتم طهيه في الحجر الصيني أو يشوي على الفحم مع النكهات والتوابل الهندية، وبعض الزبادي واللبن وتتعدد النكهات والصوصات المختلفة التي تدخل في التحضير لتعطي له طعما حارا، وسوف نتعرف على طريقة عمل دجاج تكا Chicken Tikka بأنواعه المختلفة.

طريقة عمل دجاج تكا Chicken Tikka

المكونات

1. نصف كيلو من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم.
2. علبة من الزبادي.
3. ملعقه صغيره من بهارات المسالا.
4. ملعقه كبيره من البابريكا.
5. زيت.
6. رشه من الكركم.
7. ملح حسب الحاجة.
8. ملعقه صغيره من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل صدور الدجاج بالدقيق الملح ثم تنقع بالملح والخل لعدة دقائق ثم تشطف وتقطع إلي مكعبات متساوية في الحجم.
• نخلط الزبادي مع الكركم والملح والفلفل والبابريكا وبهارات المسالا في إناء مع التقليب حتى تمتزج مع بعض.
• نضع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتغطي وتدخل في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• نقوم برص قطع الدجاج في الإناء ورشها بالزيت وتغطى بورق الفويل وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة ثم يزال الفويل وتفتح الشواية حتى يأخذ الوجه اللون المطلوب.

طريقة عمل دجاج تكا مع الخضروات المشوية

• مكونات خليط تكا

1. عدد أربعة قطع من صدور الدجاج.
2. علبتين من الزبادي.
3. ملعقه صغيره من كل الحبهان البودر والكزبرة الناشفة والشطة.
4. ملعقه كبيره من كل الكمون والجنزبيل الطازج المهروس وبهارات الكاري والبابريكا.
5. رشه من الكركم.
6. ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
7. ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
8. خمس فصوص من الثوم الصحيح.
9. ثمرتين من الفلفل الأخضر والأحمر.
10. بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.

مكونات تشكيلة الخضروات

1. ثمرة كبيرة من كل من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو.
2. كوسه.
3. باذنجانه.
4. بصلة كبيرة.
5. عشر ثمرات من الطماطم والمشروم.
6. رأس من القرنبيط والبروكلي
7. ملعقة صغيره من الملح.
8. رشه من الفلفل الأسود.
9. ملعقه كبيره من الريحان والاوريجانو.

طريقة التحضير

• نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلي مكعبات متوسطة الحجم.
• نخلط كل من الزبادي وبهارات الكاري والبابريكا والحبهان والكمون والملح والفلفل مع صلصة الطماطم وعصير الليمون في وعاء ثم نضع مكعبات الدجاج مع التقليب حتى تمتزج تماماً بالتوابل.
• نضع البصل والفلفل والثوم في محضر الطعام تشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط خشن ثم يضاف إلى مكعبات الدجاج مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً يغلف الوعاء بالبلاستيك وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
• نقوم بتقطيع تشكيلة الخضروات إلي مكعبات صغيره.
• نضيف الملح والفلفل والريحان والاوريجانو إلي مكعبات الخضروات مع التقليب حتى تمتزج بالتوابل جيداً.
• نحضر أسياخ الشوي الخشبية وتشغيل الشواية الكهربائية على درجة حرارة عالية ويمكن استخدام شواية الفرن.
• توزع مكعبات الدجاج في الأسياخ الخشبية وتوزع الخضروات في الأسياخ الخشبية أيضاً كل على حدة.
• نضع أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية ثم تترك لعدة دقائق ثم تقلب على الوجه الأخر مع الاستمرار في التقليب حتى تمام النضج.
• تقدم مع الأرز ويتم تقديمها مباشرة.

طريقة عمل دجاج تكا باللبن الرائب

المكونات

1. رشه من الملح.
2. ربع ملعقه  من الكزبرة المجففة.
3. ربع ملعقه صغيره من الكمون.
4. ربع ملعقه البابريكا.
5. دجاج منزوعة الجلد ومقطعه.
6. كوب من اللبن الرائب.
7. ملعقه كبيره من زيت الزيتون.
8. ملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم.
9. نصف ملعقه صغيره من الزعتر المجفف.
10. ربع ملعقه كبيره من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقوم بإحضار إناء ونغسل الدجاجة جيداً بالملح والخل الأبيض والماء، ونقوم بعمل شقوق طويلة في قطع الدجاج نستخدم سكينة حادة.
• نخلط لبن الزبادي ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والزعتر في وعاء مع بعضهم البعض.
• نقوم بتغميس قطع الدجاج المقطعة في التتبيلة، نتركها منقوعة لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نقوم بوضع الدجاجة في صينية فرن وندخلها في الفرن لمدة أربعين دقيقة علي درجة حرارة 180 ونتركها حتى تنضج وتحمر جيداً.
• نقوم بإخراجها بعد تمام النضج ونقدمها ساخنة إلي جانب الخبز الهندي أو العربي أو الأرز.

طريقة عمل دجاج تكا الوصفة الهندية الأصلية

1. دجاج مقطعة اربع أرباع منزوع عنها الجلد.

مقادير التتبيلة الأولي

1. ملعقه كبيره من الثوم المفروم ناعم.
2. ملعقه كبيره من الجنزبيل الطازج المفروم.
3. ملعقه صغيره من البابريكا.
4. ملعقه صغيرة من الملح.
5. ملعقه صغيره من البابريكا.

مقادير التتبيلة الثانية

1. علبة من الزبادي.
2. نصف ملعقه صغيره من الكركم.
3. نصف ملعقه صغيره بابريكا.
4. نصف ملعقه صغيره جراماسالا.
5. ملعقه كبيره من بذور الشمر.
6. ملعقتين كبيرتين من دقيق الحمص، (إذا كان غير متوفر يتم دق مقدار من حمص الطبيخ في الهون أو مطحنة الخلاط).
7. ملعقتين كبيرتين من الزيت.
8. ملعقه كبيره من المستردة.
9. فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في البداية نقوم بعمل فتحات في قطع الدجاج باستخدام سكين حاد.
• يتم تتبيل الدجاج على مرتين نضع قطع الدجاج في إناء ثم يضاف إليه الثوم والجنزبيل وعصير الليمون والبابريكا والملح مع التقليب تترك لمدة ثلث ساعة في الثلاجة.
• نخلط توابل المرة الثانية في إناء وهي الزبادي والكركم والجراماسالا والبابريكا مع التقليب.
• نحضر مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت ويترك حتى يسخن نضع الشمر ونقلب لعدة ثواني ثم يضاف دقيق الحمص مع التقليب حتى يتغير لونه.
• نرفع خليط الشمر والدقيق من على النار ونضع خليط الزبادي مع التقليب يضاف الملح والفلفل والمستردة مع التقليب الجيد.
• نضع التتبيلة على الدجاج وتغطي وتدخل الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن الفرن على درجة حرارة عالية من أسفل ثم نضع قطع الدجاج على شبكة الشواية ونضع أسفل الشبكة صينية بها قليل من الماء حتى تنزل فيها الدهون الناتجة من الشوي.
• تترك لمدة ساعة حتى تمام النضج.
• نحضر طبق التقديم عليه بقدونس مفروم نضع قطع الدجاج تقدم مع أرز أبيض أو أصفر وأنواع من السلطات.

طريقة تحضير دجاج تكا تندوري

المكونات

1. ملعقه صغيره من البابريكا.
2. ملح حسب الرغبة.
3. ملعقه صغيره من الفلفل الأحمر الحار.
4. عصير ليمونه.
5. ملعقه صغيره بهارات تندوري.
6. ملعقتين كبيرتين من الزيت.
7. ملعقه صغيره من بهارات الجراماسالا.
8. علبة من الزبادي الحجم الكبير.
9. ملعقه صغيره من كل الثوم البودرة،الكركم ،الكزبرة الناشفة.
10. رشه من الحبهان المطحون.
11. ملعقه كبيره من الكمون.
12. ملعقه كبيره من الزنجبيل البودر.
13. عدد أربعة قطع من وراك الدجاج منزوع عنه الجلد.

طريقة التحضير

• نخلط في إناء عميق كل من البابريكا والملح والفلفل وعصير الليمون والكمون والزنجبيل والحبهان والكمون والكزبرة والثوم والجراماسالا وبهارات التندوري والزبادي مع التقليب حتى تمتزج المكونات جيدا.
• نقوم بعمل فتحات في وراك الدجاج ثم نضعها في مكونات التتبيلة مع خلطها جيداً.
• يعطي الإناء بالبلاستيك ويدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تمتص نكهات التوابل.
• نقوم برصها في صينية ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوي وتترك لمدة ساعة حتى تنضج مع التقليب في نصف المدة.
• تخرج من الفرن تقدم ساخنه بالهنا.

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا مع أرز مع الشيف علاء الشربيني

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا والعيش البوري وسلطة الرايتا مع الشيف فاطمة أبو حاتي

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا أميرة شنب

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا مشوي بتتبيلة التكا أميرة شنب

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا هندي للشيف نجلاء الشرشابي

بالفيديو طريقة عمل دجاج تكا للشيف حسن

تابعونا لآخر الأكلات من خلال مطبخ موقع أخبار حصرية، فقط تابعونا متابعينا لجديد الأخبار الحصرية لحظة بلحظة وكن معنا في قلب المطبخ، كما أننا نتمنى أن نجد منكم مشاركة بتفاصيل دجاج تكا التي قمتم بعملها في المنزل خلال الفترة الأخير وكيف كان شكلها.