تعتبر اللبنة من الوجبات الشهية التي يفضلها الشعب السعودي وهي من أشهر الأطباق التي انتشرت في دول الشرق الأوسط، ويتم عملها بطرق مختلفة بدون مواد حافظة وهي عبارة عن تكثيف اللبن المخفوق أو الرائب بعد نزع الزبدة منه وهي من الطرق القروية السهلة، وتسمى اللبنة في المطبخ اللبناني المكورة والمدعبلة في سوريا والمدحبرة أو المكعبلة في الأردن وفلسطين، وتعتبر من المزة في المطبخ الشرق أوسطي وهي منتج وسط بين اللبن المخمر والأحبان غير ناضجة، وإليكم طريقة عمل اللبنة والتي من الممكن أن نتناول من اللبنة علي سحور رمضان أيضًا.
طريقة عمل اللبنة
المقادير
- كيلو من اللبن.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نضع اللبن في إناء ويرفع على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
- يرفع الإناء من على النار ثم يترك حتى يهدأ لمدة عشر دقائق ثم يضاف اللبن الرائب والملح مع التقليب.
- يغطي الإناء بقطعة من القماش النظيف ثم تترك في مكان مظلم لمدة خمس أو ست ساعات.
- نغلف مصفاة بقطعة من الشاش ثم نضع إناء كبير تحت المصفاة ثم نضع اللبن فوق الشاش ثم نغطي المصفاة بقطعة من القماش النظيف وتركها طول الليل.
- نأخذ الجزء الباقي من القماشة ونضعه في قوالب زجاج محكمة الغلق وتحفظ في الثلاجة.
- تقدم اللبنة مع الزعتر وزيت الزيتون.
طريقة عمل اللبنة بالزبادي
المكونات
- نصف كيلو من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- فلفل أحمر جاف.
- ملعقه صغيرة من الكمون الحب.
- ليمون.
- بعد الأعشاب الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
- نحضر قطعة من القماش مغسولة ونظيفة مع تسوية الجوانب مع الاحتفاظ بالشرائط للربط بها في الخطوات القادمة.
- نحضر إناء ونقوم بخلط الزبادي مع التوابل والملح وخلطهم مع بعض جيداً (عدم إضافة كمية كبيرة من التوابل حتى لا يكون الطعم لاذع).
- نقوم بسكب خليط الزبادي مع التوابل قوق القماشة.
- نقوم بضم جميع الأطراف وغلقها بإحكام عن طريق ربطها بالشرائط.
- نقوم بتعلقها في حوض المطبخ مع وضع طبق تحت القماشة.
- نتركها معلقة من الليل إلى الصباح للتخلص من الماء الزائد.
- نقوم بأخراجها من القماشة وفردها لإخراج السوائل ثم تنقل إلى طبق.
- وفي هذا الوقت يمكن وضع الأعشاب الطازجة مع الخلط الجيد.
- نقوم بتغليف الطبق بالنايلو ثم نضعها في الثلاجة لمدة أربعة.
- ثم أخرجها من الثلاجة وتشكيلها على شكل كور ثم نضعها في إناء معقم مع تغطيتها بزيت الزيتون والروز ماري والزعتر والكزبرة.
- يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- يمكن أكلها مع العيش الطازج أو المحمص.
طريقة عمل اللبنة السعودي
المكونات
- كيلو من اللبن كامل الدسم.
- نصف كوب من الزبادي كامل الدسم.
- ملعقتين صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه اللبن ثم نضعه على النار ونتركه حتى الغليان ثم يرفع الوعاء من على النار ثم نقوم بإضافة الزبادي مع التقليب.
- نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش الثقيل ثم نترك الوعاء في مكان بارد لمدة من ست إلى ثمن ساعات.
- بعد ذلك نقوم برفع القماشة من على الوعاء ثم يدخل الثلاجة لمدة يوم كامل.
- نخرج الوعاء من الثلاجة ونضع علية الملح ونضعه في القماشة ثم يعلق في حوض المطبخ لمدة يوم ثم وضعة في طبق وحفظة في الثلاجة.
طريقة عمل اللبنة باللبن البودرة
المكونات
- لتر واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من اللبن البودرة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللبن البودرة في إناء مع إذابة في كمية من الماء ثم يرفع الإناء على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان.
- يرفع الإناء من على النار ونتركه حتى يهدأ.
- نقوم بوضع اللبن الرائب على اللبن مع التقليب بشكل جيد.
- نترك الخليط في الإناء لمدة ثمن ساعات على الأقل حتى يجمد.
- نقوم بوضع الخليط في قطعة من القماش وتعليقا للتخلص من الماء الزائد.
- نتركها معلقة لمدة ليلة كاملة.
- نقوم بإضافة التوابل حسب الرغبة لتنكية اللبنة.
- نقوم بتكوير اللبنة إلى كور متساوية في الحجم وحفظها في برطمان زجاجي مع غمرها بزيت الزيتون.
طريقة عمل اللبنة التركية
المكونات
- نصف كيلو من اللبن.
- نصف كيلو من الكريمة السائلة.
- ملعقه كبيرة من الزبادي.
- اربع ملاعق من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من.
طريقة التحضير
- نحضر إناء ونضع فيه اللبن والزبادي والخل والملح والكريمة ثم يرفع على النار مع التقليب المستمر حتى يبدأ الخليط في الغليان مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلث ساعة ثم يرفع الإناء من على النار.
- نترك الخليط حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم نضعه في قماشة ويعلق حتى التخلص من الماء الزائد.
- ثم يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقه عمل اللبنة المدعبلة
المكونات
- 2 كيلو ونصف من الزبادي.
- ملعقه صغيره من حبة البركة.
- ملعقه صغيره من الملح.
- ملعقه صغيره من النعناع الجاف.
- ملعقه صغيره من البابريكا.
- كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقوم بتثبيت مصفاة ذو حجم كبير ثم نقوم بتغليفها بقطعة من القماش النظيف.
- نقوم بوضع الزبادي فوق القماشة مع ربطها من الأطراف جيداً حتى يتم تصفية الماء الزائد.
- نقوم بإدخال الزبادي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام مع تفريغ الإناء من الماء حتى يصبح الإناء خالي من الماء تماماً.
- عندما يجف الزبادي نفتح القماشة ثم نضع اللبنة في إناء مع إضافة الملح والنعناع وحبة البركة والبابريكا مع التقليب حتى تتجانس المكونات جيداً.
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية من زيت الزيتون.
- نضع اليد في زيت الزيتون ثم نشكل اللبنة على شكل كور صغيرة الحجم ومتساوية ثم نضعها في برطمان وتحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
بالفيديو طريقة عمل اللبنة مع الشيف سالي فؤاد
بالفيديو طريقة عمل اللبنة نورا السادات
بالفيديو طريقة عمل اللبنة الشيف أية حسني
بالفيديو طريقة عمل اللبنة مع الشيف عظيمة
بالفيديو طريقة عمل اللبنة
تابعونا علي مطبخ موقع أخبار حصرية لجديد الأخبار الحصرية لحظة بلحظة وكن معنا في قلب الحدث، ونحن في انتظار الرد علي جميع طلباتكم واستفساراتكن في أسرع وقت، إلي جانب تفعيل إشعارات الموقع ليصلكم كل ما هو جديد في عالم الأخبار أو متابعتنا علي خدمة أخبار جوجل google news.
التعليقات