يعتبر لحم المندي من أطباق الأرز اللذيذة التي يمكن تحضيرها في مطعم العظيم، وهو طبق مشبع ومغذي غني بمكوناته، حيث يتم تحضير أرز بسمتي ببهارات المندي، الهيل والقرفة والبهارات الأخرى ثم تتبيلة اللحم بالبهارات والبصل والثوم ويوضع مع الأرز في الفرن حتى ينضج تماما ثم نضع قطعة من الفحم، سخنيها في زيت نباتي بارد لإعطاء الأرز نكهة لا تقاوم، وإليكم متابعينا طريقة لذيذة لعمل المندي السعودي في الفرن بكل مكوناته في البيت.
طريقة لذيذة لعمل المندي السعودي في الفرن
- أولا طريقة اللحم المندي في المنزل
- مدة الطهي: 90 دقيقة تكفي لأربعة أشخاص.
المقادير
- 1 كيلو لحم مفروم.
- عشر حبات فلفل أسود.
- ست حبات هيل كاملة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون والزعفران.
- أرز مطبوخ:
- ملعقة كبيرة ملح.
كيف تستعد
- ينقع الأرز في ماء ساخن مملح لمدة ستين دقيقة، ثم ينقع الزعفران في ماء الورد.
- نضع اللحم والزيت والبصل في قدر كبيرة ونقلب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف الكمون والملح والهيل والفلفل والقرفة ثم نضيف ستة أكواب من الماء ونغطيها اللحم ويطهى حتى ينضج لمدة ستين دقيقة.
- يُرفع اللحم ويُصفّى ثلاثة أكواب من المرق ويُترك جانبًا.
- شغل الفرن على درجة حرارة مائتي درجة مئوية، ضع اللحم في صحن شواء واقليه لمدة عشر دقائق.
- سخني الفحم حتى يصبح جمرا.
طريقة عمل أرز مطبوخ
- سخني الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي الأرز وقلبي، ثم أضيفي الملح والمرق واتركي المزيج على نار عالية حتى يمتص الأرز المرق، ثم وزعي الزعفران على الوجه.
- نوزع اللحم على سطح الأرز، ثم نفرغ الأرز ونضع فيه قطعة من ورق القصدير، ثم نضع ملعقة زيت فيه.
- أخذ الجمرة الخبيثة ووضعها على الزيت حتى تصاعد الدخان، وسرعان ما أغلق الجرة وتركها منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نخرج اللحم ونحرك الأرز لتوزيع نكهة الزعفران، ثم نضعه في طبق التقديم ويوزعوا اللحم.
طريقة عمل مندي لحم بالزنجبيل
- مدة التحضير أربع دقائق.
- مدة الطهي تسعون دقيقة تكفي لأربعة أشخاص
المقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- قطعة فحم.
- كيلو لحم.
- ست حبات فلفل أسود، هيل وقرنفل.
- قطعة بصل، فلفل أخضر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة ملح وزنجبيل وكاري.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل والكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والفلفل المطحون.
- 2 فصوص من الثوم.
- ورقتان من ورق الغار.
- 1 عود قرفة.
طريقة التحضير
- ضعي الزعفران في ماء الورد.
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع الكركم، الفلفل الحار، بهارات الكاري، خليط البهارات والهيل في طبق صغير، نخلط المكونات جيداً ونتركهم جانباً.
- نضع اللحم في قدر ونغمره في الماء ثم نتركه يغلي ونتخلص من الشوائب السطحية ثم نضيف الملح وورق الغار والبصل والهيل والقرنفل والفلفل والقرفة ونترك المكونات حتى درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم صفي اللحم وخزني بأربعة أكواب من المرق الساخن.
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، أضيفي كلًا من: البصل والثوم والزنجبيل، وقلبي المكونات حتى تذبل قليلاً، ثم أضيفي نصف كمية مزيج التوابل، وحركي نضيف اللحم ونقلب جيدا ثم نرفع عن النار.
- يصفى الأرز من الماء ويضاف إليه باقي التوابل ويقلب.
- ضعي ربع كمية الأرز المبهر في قدر، وأضيفي خليط اللحم ووزعيه في طبقة متساوية، ووزعي باقي الأرز عليه، وضعي سطحه على السطح.
- نضيف المرق ببطء ونضيف الكمية المتبقية من الزيت ونضع القدر على نار عالية حتى الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- وزعي خليط الزعفران وماء الورد على الوجه. تبخير المندي: ضعي قطعة من الفحم على النار واتركيها حتى تصبح جمرة، ثم اصنعي جوفاء في منتصف الأرز، وضعي فيها قطعة من ورق الألمنيوم ثم هناك نضع قطرات من الزيت، ثم نضع قطعة من الجمر، ويوضع غطاء القدر مباشرة حتى يحافظ على تصاعد الدخان ويترك لمدة عشر دقائق، ثم يقدم.
طريقة عمل لحم مندي في الفرن
- وقت التحضير 1 ساعة.
- وقت الطهي ساعتين وتكفي لـ 8 أشخاص.
مقادير تحضير الأرز
- يغسل أرز بسمتي وينقع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى – 3 أكواب.
- كمون – نصف ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- عدد 2 بصل مفروم ناعم.
- ثوم مطحون – 3 فصوص.
- مارجرين – ربع كوب.
- الماء الساخن – 5 أكواب وربع.
- طماطم مقشرة ومهروسة – 4.
- قرفة – 4 أعواد.
- ورقة الغار – 3.
- لومي – 3.
- القرنفل – 3.
- الفلفل الحار الأخضر الكامل – 3.
- الهيل – 4
مقادير تحضير اللحم
- قطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة – 2 كيلوغرام.
- بصل مفروم ناعم – 3.
- ثوم مهروس – 4 فصوص.
- ملح للتذوق.
- بهارات مختلطة – ملعقة صغيرة ونصف.
- فلفل أسود – ملعقة صغيرة ونصف.
- أصفر زعفران – ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون – نصف كوب
مقادير تحضير صوص الدقوس
- طماطم مقشرة ومهروسة – 4.
- هريس الثوم – 2 فص.
- فلفل أخضر مفروم – 3 حبات.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون – ملعقتان كبيرتان.
- البقدونس المفروم – ملعقة كبيرة
طريقة العمل
- لتحضير صوص الدقوس: سخني زيت الزيتون في قدر وقم بتحمير بيوريه الثوم والفلفل الأخضر الحار.
- نضيف الطماطم والبقدونس ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- عند الغليان، غطي المقلاة واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف قليلاً.
- دع صلصة الدقوس تبرد.
- تحضير الأرز: سخني السمن في قدر على النار وأضيفي البصل.
- قلبي لعدة دقائق حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس.
- عندما يتغير لونه نضيف كوب ماء مع أعواد القرفة والكمون وورق الغار والليمون والقرنفل والفلفل الأخضر والهيل.
- تبلها مع ملح للمذاق.
- قلبي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الطماطم وقلبي مرة أخرى.
- نضع الأرز والماء على المكونات السابقة.
- غطي القدر بقطعتين من ورق الألمنيوم وإغلاق الحواف، ثم عمل ثقوب فيه باستخدام سكين أو عصا خشبية.
- سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
لتحضير اللحم
- تبلي قطع لحم الضأن بشرائح البصل، هريس الثوم، الملح، الفلفل الأسود، خليط من البهارات وصفار الزعفران.
- صب عصير الليمون فوقه.
- توضع قطع اللحم المتبل فوق الصينية مغطاة بقطعتين من الألمنيوم المثقوب.
- مرة أخرى غطي الصينية بقطع اللحم بورق آخر وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- أطفئ النار وأزل الرقاقة العلوية، ثم افتح الفرن من الأعلى واستمر في طهي اللحم حتى ينضج.
- نرفع اللحم ونتركه جانباً.
- تجاهل الورقة المتبقية.
- قلبي الأرز برفق حتى يتجانس لونه ثم ضعيه في طبق التقديم وضعي عليه قطع اللحم.
- ضعي كوبًا صغيرًا من الزيت في وسط طبق التقديم.
- أشعل رمادًا وضعه في كوب وقم على الفور بتغطية الطبق بورق الألمنيوم واتركه لمدة دقيقة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
- ارفع ورق الألمنيوم عن الصحن وقدم مندي اللحم الساخن مع صوص الدقوس.
مندى اللحم في البيت نفس طعم المطاعم وأحلى mutton mandi recipe-English subtitles بالفيديو
بالهنا والشفا، وفي النهاية نتمنى أن يحظي مقال عن طريقة لذيذة لعمل المندي السعودي في الفرن علي إعجابكم، ونتمنى أن يتم تفعيل إشعارات الموقع من أجل أن يصلكم جديد الأخبار الحصرية لحظة بلحظة وكن معنا في قلب الحدث، كما يمكن الاشتراك معنا في خدمة أخبار جوجل نيوز Google News.
التعليقات